Как известно, в пищевых продуктах полиненасыщенные жирные кислоты (далее — ПНЖК) представлены двумя основными классами – Омега-3 и Омега -6 ПНЖК.
Основным источником Омега -6 и, в первую очередь, линолевой кислоты являются растительные масла (за исключением льняного и рапсового), тогда как Омега-3 содержится в жире морских рыб, меньше — в животном мясе, сале, яйцах, в молочных продуктах и др. Льняное и рапсовое масло содержат, в частности, большое количество альфалиноленовой кислоты (класс Омега-3 ПНЖК с 18-ю атомами углерода).